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Gastronomía de cuaresma
Para 6 personas.
Ingredientes:
1 ½ Lb. Tarwi fresco, desamargado y cocido.
18 Papas pequeñas
250 gr. Queso rallado
2 Lb. Caya remojada
1 cebolla roja mediana cortada en brunoise
200 gr. Ají amarillo procesado
10 gr Perejil picado fino
Aceite
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
En una olla mediana con agua en ebullición verter las papas bien lavadas y peladas, agregar una pizca de sal. Una vez cocidas reservar.
En otra olla pequeña con agua en ebullición llevar a cocción a vapor las cayas hasta que estén tiernas. Retirar el agua y reservar.
Para el ají de tarwi:
Pelar el tarwi y machacar en batán (piedra amplia utilizada tradicionalmente para moler ingredientes). Reservar.
En una cacerola con una cucharada de aceite sofreír la cebolla y verter el ají amarillo cocer por aproximadamente 15 minutos. Luego agregar el tarwi machacado, las papas el queso rallado, salpimentar al gusto y mezclar uniformemente.
Emplatado:
En un plato plano verter el ají de tarwi con tres papas pequeñas y colocar entre 6 a 7 cayas por porción emplatada.
Espolvorear perejil sobre el ají de tarwi.
Nota 1. El tarwi (Lupinus mutabilis) es una leguminosa con características nutricionales muy importantes que contiene altas cantidades de calcio, proteínas y fibra que colaboran a la salud del ser humano.
Nota 2. En Bolivia se produce bastante este maravilloso grano andino, con especies domésticas y semi silvestres, legado de nuestros ancestros en Los Andes.
Nota 3. Varias organizaciones realizan un gran trabajo conjunto valorizando la cadena productiva del tarwi y es así que podemos encontrarlo en varios mercados tradicionales.
Queridos lectores nos vemos en una siguiente receta y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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