Croquetas de arroz

PREPARACIÓN

En un bowl mediano batir los huevos, el queso, el perejil, la pimienta y 1 cucharadita de sal. Cubrir y llevar a la heladera.

Colocar el agua y 1 cucharadita de sal en una cacerola grande. Hacer hervir. Agregar el arroz y reducir el fuego a bajo. Cocinar el arroz hasta que el agua se absorba casi completamente, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y agregar lentamente la mezcla de huevo, revolviendo rápidamente para evitar que el huevo se coagule. Dejar enfriar la preparación durante 1 hora.

Colocar el pan rallado en un extremo de una tabla de picar. Mojarse las manos y formar bolas de arroz de 2cm. Pasar cada una con pan rallado.

En una pequeña sartén, calentar el aceite de oliva a 180 ºc (debe tener suficiente aceite en la sartén para cubrir completamente las croquetas de arroz.) Freír 6 croquetas a la vez, girándolas para dorar de manera pareja. Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.

Nota: Las croquetas se pueden servir con salsa y platos de pasta, o simplemente con ensalada para un plato liviano.

INGREDIENTES:

• 2 huevos

• 1/3 taza de queso parmesano rallado

• 1 cucharada de perejil seco

• 1 pizca de pimienta negra recién molida

• 1 cucharadita de sal

• 1 litro de agua

• 1 cucharadita de sal

• 1 taza de arroz blanco sin cocinar

• 1 1/2 tazas de pan rallado

• 2 tazas de aceite de oliva