Gastronomía
Insumos
• 1 pollo de dos kilos
• 1 kilo de pecho de vaca
• 1 espalda de cordero
• 1 kilo de cerdo
• 1/2 libra de tunta remojada
• 4 papas grandes
• 3 zanahorias
• 1 nabo
• 2 ramas de perejil y apio
• 3 hojas de laurel
• 4 ajíes verdes
• 1 cebolla
• 1 copa de vino
• 1 copa de cerveza
• 1/2 cucharilla de pimienta blanca entera
• 2 cucharas de pimentón colorado entero
• 1/2 cucharilla de orégano desmenuzado
. 4 Choclos
• Sal al gusto
Preparación:
El pecho de vaca debe cocer en agua con sal en una olla de presión durante una hora. Cuando la carne de res esté blanda se deben añadir los trozos de cordero y pollo.
Al mismo tiempo se debe aliñar con el ají verde pasado por brasa; la zanahoria, el nabo y la cebolla.
Todo se debe condimentar con pimienta, laurel, perejil, apio entero, pimentón colorado y sal al gusto.
Cuando las carnes estén a medio cocer, añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.
En otra olla con agua se deben hacer cocer los choclos con anís y azúcar, si desea que éstos sean dulces.
La tunta se debe remojar en agua tibia para suavizar su pulpa, luego se debe pelar y lavar bien. Tiene que ser cortada un poco por la mitad para rellenarla con una tajada de queso y luego se debe poner en una coladera para hacer cocer a vapor en una olla con agua caliente. Una vez cocidas las papas y carnes se añade el vino, la cerveza.
Se espolvorea el orégano y se deja dar un hervor.
En un plato hondo se sirven las presas adornando con las verduras, papas y el caldo. La tunta y el choclo se sirven en forma separada sobre una fuente.
Chef: Alexander Ayala
Cel. 75270200
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