Sabores del Japón

La gastronomía japonesa tiene sus peculiaridades y, desde luego, un sinfín de ingredientes que en principio suelen parecer bastante extraños pero que, a medida que uno se familiariza con ellos, son de mucha utilidad para realizar diferentes preparaciones de exóticos y exquisitos sabores.

Pero dejemos que un experto como el chef japonés Yuki Yamaoka nos explique más acerca de este tipo de cocina y de los ingredientes frescos que se utilizan en las diferentes preparaciones para darle ese sabor y aroma a sus platillos, que de seguro a más de uno dejarán con las ganas de repetir.

RECETAS DE YUKI YAMAOKA

“La gastronomía japonesa se diferencia de las demás porque ella busca encontrar el equilibrio entre los sabores: dulce, salado, amargo y ácido. La base de la cocina japonesa es el caldo dashi que es preparado con algas y pescado bonito (pescado azul), cuyo sabor no es tan fuerte y no invade el sabor principal”, explica Yamaoka.

El chef asegura que si se cuenta con ingredientes frescos y de reciente cosecha no es necesario agregarle demasiada sal ni ponerle mucho condimento, simplemente hay que aprovechar lo mejor que hay en cada verdura.

Y para conocer cómo se preparan algunas recetas, el chef dicto un curso práctico a los estudiantes de la carrera de Gastronomía de la Universidad Los Andes en las que hizo una demostración de la preparación de tres platos: Katsudon (Cerdo rebosado revuelto de huevo con arroz japonés), Tonjiru (Sopa de cerdo con verduras) y ensalada de Wakame (algas marinas) y Tofu.

KATSUDON (CERDO REBOSADO REVUELTO DE HUEVO CON ARROZ JAPONÉS)

Ingredientes para una porción:

1 lomo de carne de cerdo, una cuarta de cebolla, 2 huevos, aceite de girasol, arroz japonés cocido para un recipiente, sal y pimienta

Rebosar la carne: harina de trigo, harina de pan, 1 huevo

Salsa para cocer: Dashi (caldo japonés) 50cc, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de Mirin (sake para cocina), 1 cucharada de Sake, 1 y medio cucharadita de azúcar

Preparación:

1. Cortar el lomo de cerdo y sazonarlo con sal y pimienta.

2. Rebosarlo con harina de trigo, 1 huevo batido y harina de pan.

3. Freirlo en aceite de girasol calentado a 170℃ durante 4 ó 5 min.

4. Cortarlo de 1 ó 2 cm de ancho.

5. Cortar cebollas en juliana.

6. Mezclar ligeramente 2 huevos en un bol.

7. Coser la salsa (ver arriba) y cebollas cortadas en una olla por 2 ó 3 min.

8. Añadir el cerdo frito cortado y dos y cuarto de huevos mezclados, coserlo hasta que los huevos salgan medio cocidos.

9. Añadir el resto de huevos y pasarlo encima del arroz japonés cocido en el recipiente.

TONJIRU (SOPA DE CERDO CON VERDURAS)

Ingredientes

para 6 porciones:

300g de carne de cerdo para sopa, media porción de Tofu (cuajado de soya), 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/3 de nabo japonés, 1 konnyaku (procesado), 10g de aceite de sésamo, 50g de Miso (pasta fermentada de soya), 900cc de Dashi (caldo japonés)

Preparación:

1. Saltear en aceite de sésamo en una sartén la carne, el Tofu, las verduras y el konnyaku cortados.

2. Añadir Dashi (caldo japonés).

3. Mezclar Miso (pasta fermentada de soya) y hacerlo cocer unos minutos.

ENSALADA DE WAKAME (ALGAS MARINAS) Y TOFU

Ingredientes para 6 porciones:

Wakame (algas marinas), mitad de lechuga, 1 tomate, media porción de Tofu, 1 cebolla y un poco de Katsuobushi (bonito seco rallado)

Preparación:

Cortar todos los ingredientes y mezclar con la salsa avinagrada.